红薯是关中平原的一种常见农作物。最早在明朝后期由陈振龙经菲律宾传入我国福建，是一种味道甘甜，一年生的旋花科草本植物，它隶属于番薯，其形状呈长圆柱形，果实生长于地底下，是块根植物，其块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异，通常以黄色、白色、紫红色居多，而且品种多样，口感多数干面，饱腹感强，是以前闹饥荒的最好作物，到现在而言，则是最为养生健康的主食之一。
红薯虽然在全国各地都有广泛种植，但生长受温度因素影响很大，在温度较低时红薯生长缓慢成熟时间较长，在温度较高时红薯生长迅速成熟时间缩短。除此之外，影响红薯成熟时间的因素还有很多，例如土壤因素，沙地干燥土壤更适合红薯生长成熟。还有种植红薯的人为因素，要勤除草、施肥、浇水等等。种植的红薯要选择无病害、块头大、新鲜的、无农药残留的，这样才会长出又大又好的红薯。
上个世纪六、七十年代，全国粮食紧张。蒲白矿区家属每月的口粮只有27斤，干部每月也只有30斤，这其中还包括40%的杂粮。为了解决吃饱饭的问题，矿区许多职工家属都会在秋季农村收获的时候到周围农村去“遛红薯”。
所谓“遛红薯”，可不是偷红薯。由于红薯长在地下，往往埋得很深，农民在收红薯的时候难免会有遗留之薯。“遛红薯”就是在地里捡遗留的红薯。只要是收获过的红薯地，你都可以放心地“遛”，遛多遛少都归自己。这些遛出来的红薯虽然其貌不扬，但无论蒸，煮，烤，吃上去都那么香甜，那么美味，更重要的是在那个年代能撑饱肚子。
遛红薯也有遛红薯的规矩，一般要在农民把挖完了的红薯统统运走以后。每当这时候，早就等在地头的职工家属们就像一窝蜂地在地里散开了。他们有的拿着耙子，有的拿着小铲子，这里挖一挖，那里铲一铲，在那些被挖走红薯的窝的边缘，寻找对象。果然，那窝旁边的小红薯被大家一个一个地挖掘出来了。大多得到一个战利品，都会发出欣喜的叫声。有时碰见大的红薯，甚至不是叫声，而是欢呼声。记得那时候农民普遍种的有一种叫“农大红”的红薯，长得特别大，最大的可以长得像南瓜一样大。如果有人发现这样的红薯，或者是整窝的遗留红薯，大伙儿会一起围上去。发现者拍铲破了它，小心地从外围松土，还会有人帮忙把这个大家伙掏出来的。帮不上忙的就趁机抽支烟，站着一边带着羡慕的眼光看热闹。
被挖光遛尽了红薯的土地，一大片一大片地被晾在那里，偶尔还有一两个想碰碰运气的家伙，在地里逛来逛去，这儿戳戳，那儿捣捣，希望能够有点收获。当然，也可能有，也可能没有。但总有人在地里转。
现在随着人民生活水平的提高和经济的发展，红薯从当初的平凡入不了大家的眼而变的珍贵起来。据说，红薯的营养价值相当的高，富含膳食纤维，碳水化合物，胡萝卜素，维生素，以及钾，镁，铜，硒，钙等十余种元素。而且红薯还有抗癌，抗糖尿病，预防肺气肿，有益于心脏，甚至对保护人的皮肤，延缓衰老都有一定的积极作用。既然红薯的营养价值和药食作用这么大，当然就会越来越受到人们的青睐，甚至在高档食谱和红白宴席上已经是常客了。
平凡而渺小的红薯，曾在贫困的年代救济过人们的生活，如今又调膳人们的餐桌，增加人们的营养，保健人们的身体。它与大鱼大肉相比是那么的不起眼。当人们对大鱼大肉吃腻时，总是会想到那亲切，带着丝丝缕缕独特泥土芳香的红薯。
红薯的平凡、朴实与那些默默奉献的广大劳动人民又是多么的相似啊！(党礼平)